ส่วนไหนของส้มตำที่น่าสนใจและอร่อยที่สุด?

“ส้มตำก็คล้ายกับสลัดตรงที่มีความหลากหลายเป็นพิเศษ รสชาติส้มตำขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ ส้มตำ หมายถึง การบดผลไม้หรือผลิตผลอย่างอื่นที่มีรสเปรี้ยว ดังนั้นหากคุณเปลี่ยนมะละกอเป็นผลไม้อื่น คุณจะได้รสชาติใหม่ในการผสม นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมคนไทยถึงทานเมนูนี้ได้บ่อย” ชูดวงอธิบาย “ความอร่อยของส้มตำอยู่ที่ความกลมกล่อม วัตถุดิบสดใหม่ที่มีรสเค็ม เผ็ด และหวานผสานกันจนได้รสอูมามิที่สำคัญที่สุด” นอกจากนี้ เขากล่าวต่อว่า “ถ้าคุณมองส้มตำเป็นสลัด ให้พิจารณาว่ากุญแจสู่สลัดที่อร่อยคือน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมและวัตถุดิบที่สดใหม่” ชูดวง กล่าวเสริมว่า ส้มตำปลาร้า ไม่ได้แตกต่างจากอาหารอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ จัดเก็บและปรุงด้วยวิธีที่ดีที่สุด ตัวอย่างเช่น เราตัดแกนของมะเขือเทศที่เราใช้ออกเพราะมันฝาดและไม่สร้างรสชาติที่เราต้องการ เราย่างถั่วลิสงก่อนนำไปใส่ในส้มตำเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่หอมกว่า ซึ่งรวมถึงวิธีที่เราฝานและฉีกมะละกอ ตำหลวง พระบางรสเด็ดของเราเกิดจากมะละกอฝานบางที่ชุ่มน้ำ ก. เกิดจากมะละกอฝานบางที่ชุ่มน้ำ มันอยู่ที่ส่วนผสมด้วย การเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยสามารถสร้างความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ได้ เรายังต้องทำให้แน่ใจว่ารสชาตินั้นเสริมซึ่งกันและกัน นั่นคือเคล็ดลับของส้มตำที่อร่อย"