มิลค์เชค

ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำซึ่งแหล่งไฟเบอร์ช่วยเพิ่มความเป็นครีมให้คล้ายกับนมไขมันเต็มหรือเครื่องดื่มนมประเภทมิลค์เชคที่ข้นด้วยไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ในความเข้มข้นสูง อาจเป็นหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภค และด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์เป้าหมายสำหรับ การพัฒนาโดยโปรเซสเซอร์ มีผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่หลายรายการในท้องตลาดแล้ว และรายงานหลายฉบับในเอกสารเกี่ยวกับการใช้กัมเฉพาะในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว Villegas และ Costell (2007) รวมอินนูลินสามประเภท (DP 2–10, DP 9–12, DP > 23) ที่ 2, 4, 6, 8 หรือ 10% ลงในเครื่องดื่มนมไขมัน 2% ที่สร้างใหม่ทั้งหมดหรือ 2% กับนม 12% ของแข็งไม่มีไขมัน รวมทั้งมี 0.02% หรือไม่มี κ-carrageenan และศึกษาคุณสมบัติทางรีโอโลจีของพวกมัน มิลค์เชค พฤติกรรมการไหลของเครื่องดื่มที่ไม่มี κ-คาราจีแนนยังคงเป็นนิวตัน ยกเว้นโอลิโกเมอร์สายยาวที่ 8 หรือ 10% ซึ่งเป็นพลาสติกปลอม เครื่องดื่มทั้งหมดที่มี κ-carrageenan ก็เป็นพลาสติกปลอมเช่นกัน ความหนืดของนมสดสามารถประมาณได้โดยหางนมที่มีอินนูลินสายสั้น 4–10% อินนูลิน DP 9–12 6–8% หรืออินนูลินสายยาว 4–6% โอลิเวร่าและคณะ (2552) ตรวจสอบผลของอินนูลิน (1, 2 หรือ 4%) ในฐานะพรีไบโอติกต่อการผลิตนมหมักเสริมใยอาหารโปรไบโอติก อัตราการทำให้เป็นกรดในระหว่างการเพาะเลี้ยงโปรไบโอติกเพิ่มขึ้นและเวลาการหมักลดลงอันเป็นผลมาจากการเติมอินนูลิน ซึ่งบ่งชี้ว่าอินนูลินกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในระหว่างการหมัก นอกจากนี้อินนูลินยังเพิ่มความแน่นของผลิตภัณฑ์