อาหารไขมันสูงกระตุ้นการสร้างเซลล์ภูมิคุ้มกันอักเสบในกระดูก การศึกษาชี้ให้เห็นว่าอาหารที่มีไขมันสูงกระตุ้นการสร้างเซลล์ภูมิคุ้มกันที่อักเสบในไขกระดูกของหนู

ผลลัพธ์อาจช่วยอธิบายว่าอาหารที่มีไขมันสูงกระตุ้นให้เกิดการอักเสบได้อย่างไร ซึ่งอาจนำไปสู่การเกิดภาวะดื้อต่ออินซูลิน เบาหวานชนิดที่ 2 และภาวะแทรกซ้อนอื่น ๆ ในผู้ป่วยโรคอ้วน การบุกรุกของเซลล์ภูมิคุ้มกันอักเสบที่เรียกว่าโมโนไซต์เข้าไปในเนื้อเยื่อไขมันเป็นจุดเด่นของโรคอ้วน แต่สิ่งที่นำไปสู่ปรากฏการณ์ที่เป็นอันตรายนี้ยังไม่ชัดเจน เซลล์ภูมิคุ้มกันจำนวนมากรวมถึงโมโนไซต์ผลิตขึ้นในไขกระดูก ซึ่งไวต่อการเปลี่ยนแปลงของสิ่งแวดล้อมมาก นักวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นแล้วว่าเซลล์ไขมันในไขกระดูกขยายตัวอย่างรวดเร็วเพื่อตอบสนองต่ออาหารที่มีไขมันสูง "เราต้องการทราบว่าเนื้อเยื่อไขกระดูกเป็นการตอบสนองในช่วงต้นของอาหารที่มีไขมันสูงซึ่งอาจทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของการอักเสบที่สังเกตได้จากโรคอ้วนหรือไม่" ผู้เขียนอาวุโส Amira Klip นักวิทยาศาสตร์อาวุโสด้านชีววิทยาเซลล์ของ SickKids และศาสตราจารย์ใน แผนกกุมารเวชศาสตร์ ชีวเคมี และสรีรวิทยา ที่มหาวิทยาลัยโทรอนโต ประเทศแคนาดา "การเปลี่ยนแปลงไขกระดูกที่เกิดจากอาหารที่มีไขมันสูงทำให้เกิดการผลิต monocytes อักเสบที่บุกรุกเนื้อเยื่อไขมันในคนที่เป็นโรคอ้วนหรือไม่" Klip และเพื่อนร่วมงานพบว่าหนูที่กินอาหารที่มีไขมันสูงจะเริ่มประสบกับการรบกวนการเผาผลาญทั่วร่างกายและในไขกระดูกภายในสามสัปดาห์ เซลล์ไขมันในไขกระดูกจะเพิ่มจำนวนและมีลักษณะเฉพาะของเซลล์ไขมันสีขาว การเปลี่ยนแปลงเมแทบอลิซึมของโมโนไซต์ที่เซลล์ไขกระดูกก็เกิดขึ้นเช่นกัน พวกมันใช้ออกซิเจนน้อยลงในการสลายน้ำตาลให้เป็นพลังงาน และกรดแลคติกจะก่อตัวขึ้นในเซลล์และของเหลวรอบๆ ทีมงานยังพบว่าไมโทคอนเดรียซึ่งเป็นโรงงานผลิตเซลล์ที่สลายน้ำตาลเป็นพลังงาน แตกตัวเป็นเศษเล็กเศษน้อยภายในโมโนไซต์ และมีประสิทธิภาพน้อยลง กระบวนการกระจายตัวของไมโทคอนเดรียนี้เกี่ยวข้องกับการดื้อต่ออินซูลิน

ในช่วงหลายสัปดาห์ไขมัน จำนวนของโมโนไซต์ในไขกระดูกจะเปลี่ยนไปรวมถึงโมโนไซต์ที่น้อยลงที่เรียกว่า Ly6C ต่ำไปจนถึงโมโนไซต์ที่มากขึ้นซึ่งเรียกว่า Ly6C สูงซึ่งเป็นโมโนไซต์ชนิดเดียวกับที่บุกรุกเนื้อเยื่อไขมันในคนที่เป็นโรคอ้วน การสะสมของ monocytes สูง Ly6C ในไขกระดูกนี้เริ่มต้นก่อนที่ monocytes จะสะสมในเนื้อเยื่อไขมันในส่วนที่เหลือของร่างกายเพื่อกลายเป็น macrophages ที่มีการอักเสบซึ่งเป็นรูปแบบที่โตเต็มที่ของ monocytes "ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีไขมันสูงสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของเซลล์ไขมันในไขกระดูกที่ทำลายสมดุลปกติของโมโนไซต์ และต่อมาสามารถนำไปสู่การแพร่ระบาดของ โมโนไซต์ สูง Ly6C ที่แพร่กระจายเข้าสู่ร่างกาย" Klip กล่าวต่อ ทีมงานได้แสดงให้เห็นเพิ่มเติมว่าเนื้อเยื่อไขมันสีขาวสามารถกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในการทดลองโดยใช้ตัวอย่างเซลล์จากหนูที่เลี้ยงด้วยอาหารที่มีไขมันสูง พวกเขายังพบว่าเนื้อเยื่อไขมันสีน้ำตาลซึ่งมีอยู่มากในคนที่ผอมลงสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงไปสู่โมโนไซต์ระดับต่ำ ของ Ly6C ที่ไม่รุกราน "การศึกษาของเราเผยให้เห็นว่าอาหารที่มีไขมันสูงกระตุ้นให้เกิดการอักเสบในร่างกายที่เกี่ยวข้องกับไขกระดูกได้อย่างไร" คลิปสรุป "จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจกระบวนการนี้เพิ่มเติม และค้นหาว่ามีวิธีป้องกันหรือย้อนกลับกระบวนการนี้หรือไม่ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าไขกระดูกยังเป็นตัวตอบสนองแรกเริ่มของโรคอ้วนในมนุษย์หรือไม่ การเรียนรู้เพิ่มเติมอาจนำไปสู่ การบำบัดแบบใหม่ในการรักษาโรคอ้วนและป้องกันภาวะแทรกซ้อน เช่น โรคเบาหวาน"