ปรับสูตรลดน้ำตาลในอาหารและเครื่องดื่ม

การปรับสูตรใหม่สามารถเป็นกลยุทธ์ด้านสาธารณสุขที่มีประสิทธิภาพในการลดการบริโภคสารอาหารที่น่ากังวลของประชากร มีการทำงานมากมายเพื่อลดปริมาณน้ำตาลในอาหารและเครื่องดื่มหลายประเภท และสิ่งนี้ยังคงเป็นประเด็นที่ต้องให้ความสำคัญ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า น้ำตาล มีบทบาทหลายอย่างนอกเหนือจากการเพิ่มความหวาน ซึ่งรวมถึง: ให้ร่างกายได้ดื่ม ให้เนื้อสัมผัส โครงสร้าง และปากสัมผัสแก่ผลิตภัณฑ์ สร้างสีและรสชาติเมื่อทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่น ๆ ถนอมอาหาร เช่น แยม และผักและผลไม้กระป๋อง ทำปฏิกิริยากับยีสต์ในการหมัก เช่น การขึ้นแป้ง การผลิตแอลกอฮอล์ ลดจุดเยือกแข็ง (สำคัญในการผลิตไอศกรีมเนื้อนุ่ม) และเพิ่มจุดเดือด (สำคัญในการผลิตขนมหวาน) ในหลายกรณี น้ำตาลไม่สามารถถูกแทนที่ได้ง่ายๆ ด้วยส่วนผสมเพียงชนิดเดียวในอาหาร ซึ่งสามารถทำหน้าที่เดียวกันทั้งหมดได้ ผลกระทบของการลดน้ำตาลต่อปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับน้ำตาลชนิดใดที่ถูกแทนที่ด้วย ในกรณีของเครื่องดื่มที่น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำได้บางส่วนหรือทั้งหมด แคลอรีจะลดลงอย่างมาก อย่างไรก็ตาม หากน้ำตาลถูกแทนที่ด้วยแป้ง ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะยังคงเท่าเดิม และหากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นตามสัดส่วน ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมอาจเพิ่มขึ้น