การดูแลรักษาตู้แช่เบียร์อย่างเหมาะสม

เราทุกคนต่างคุ้นเคยกับผลกระทบของอุณหภูมิที่มีต่อรสชาติ ลองนึกถึงการเริ่มกินหรือดื่มอะไรในขณะที่ยังอุ่นๆ และจบลงเมื่อเย็นลง หรือในทางกลับกัน อาหารหรือเครื่องดื่มชนิดเดียวกันอาจมีรสชาติแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิ นอกจากนี้ ใน 20-30 เปอร์เซ็นต์ของประชากร การให้ความร้อนหรือความเย็นบริเวณเล็ก ๆ ของลิ้นจะดึงความรู้สึกทางรสชาติออกมาโดยไม่ต้องมีอาหารหรือเครื่องดื่ม บุคคลเหล่านี้เรียกว่านักชิม 'ความร้อน' กว่าสามครั้ง ผู้เข้าร่วม 74 คนได้รับคัดเลือกจากมหาวิทยาลัย Brock และชุมชนท้องถิ่น (ผสมผสานระหว่างผู้ชิม 'ความร้อน', 'สุดยอด' คือผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อรสชาติโดยทั่วไป และผู้ชิม 'ปกติ') ชิมรสหวาน เปรี้ยว ขม และสารละลายฝาดที่อุณหภูมิ 5 o C และ 35 o C จากนั้นให้ประเมินความเข้มของรสชาติในช่วงเวลาหนึ่ง สำหรับเครื่องชิมทั้งสามประเภท อุณหภูมิมีอิทธิพลต่อการรับรู้ความเข้มสูงสุดจากสารละลายรสฝาด รสขม และรสเปรี้ยว ตู้แช่เบียร์ แต่ไม่ใช่จากสารละลายรสหวาน โดยเฉพาะ: ความฝาดจะเข้มข้นขึ้นเมื่อสารละลายอุ่น และความเข้มข้นของรสชาติจะคงอยู่นานกว่าเมื่อใช้สารละลายอุ่นมากกว่าสารละลายเย็น ความขมจะเข้มข้นขึ้นเมื่อใช้สารละลายเย็น และความเข้มของรสชาติจะลดลงเร็วกว่าสารละลายเย็นกว่าสารละลายอุ่น ความเปรี้ยวจะเข้มข้นกว่าด้วยสารละลายอุ่นและความเข้มของรสชาติจะคงอยู่นานกว่าด้วยสารละลายอุ่นกว่าความเย็น และที่น่าประหลาดใจคือไม่มีความแตกต่างในการรับรู้ความหวานระหว่างสารละลายน้ำตาลเย็นและน้ำตาลอุ่น แต่สารละลายเย็นใช้เวลานานกว่าจะได้รสชาติเข้มข้นสูงสุด ผู้เขียนสรุป: "สำหรับบางคน อุณหภูมิเพียงอย่างเดียวสามารถกระตุ้นให้เกิดรสชาติได้ บุคคลเหล่านี้ดูเหมือนจะไวต่อรสชาติโดยทั่วไปมากกว่า สิ่งที่งานของเราแสดงให้เห็นก็คือ นอกจากบุคคลที่ไวต่อความรู้สึกเหล่านี้แล้ว อุณหภูมิของรสชาติที่เฉพาะเจาะจงอาจส่งผลต่อ รสชาติเข้มข้นแค่ไหน"