ใบชา

การจำแนกประเภทที่สำคัญที่สุดคือตามกระบวนการผลิต ส่งผลให้มีสามประเภท ได้แก่ หมัก (ดำ) ไม่หมัก (เขียว) และกึ่งหมัก (อูหลงหรือปาท่องโก๋) ชาเขียวมักผลิตจากโรงงานในจีน และส่วนใหญ่ปลูกในญี่ปุ่น จีน และบางส่วนในมาเลเซียและอินโดนีเซีย ใบแช่มีสีเขียว ส่วนเหล้ามีรสอ่อน สีเขียวอ่อนหรือสีเหลืองมะนาว และขมเล็กน้อย ชาดำเป็นประเภทที่ผลิตได้บ่อยที่สุด ดีที่สุดคือทำจากอัสสัมหรือพืชลูกผสม ใบผสมเป็นสีแดงสดหรือสีทองแดง และเหล้ามีสีแดงสดและฝาดเล็กน้อยแต่ไม่ขม มีกลิ่นเฉพาะตัวของ ใบชา ชาอู่หลงและชาผู่ชองส่วนใหญ่ผลิตในจีนตอนใต้และไต้หวัน จากโรงงานจีนพันธุ์พิเศษหลากหลายชนิด เหล้ามีสีซีดหรือเหลืองเหมือนในชาเขียว และมีรสมอลต์หรือกลิ่นควันเฉพาะตัว